Descubre los encantos de Gesaltza Añana: un pueblo con historia y tradición
La gesaltza añana es una práctica ancestral que ha sido transmitida de generación en generación en la cultura vasca. Esta técnica consiste en la elaboración de un tipo de queso fresco, de forma redonda y color blanquecino, que se elabora con leche de oveja o de cabra.
Origen e historia
El origen de la gesaltza añana se remonta a la época de los antiguos pastores vascos, quienes necesitaban una forma de conservar la leche de sus animales durante los largos períodos de pastoreo en las montañas. Debido a las condiciones climáticas y la dificultad para transportar grandes cantidades de leche, se desarrolló esta técnica de elaboración de queso fresco, que permitía conservar la leche durante varios días sin que se estropeara.
Con el paso del tiempo, la gesaltza añana se convirtió en un alimento básico en la dieta de los pastores y de las familias vascas. Además, se convirtió en una forma de intercambio entre las diferentes comunidades, ya que cada familia elaboraba su propio queso y lo compartía con sus vecinos.
Elaboración
La elaboración de la gesaltza añana es un proceso relativamente sencillo, pero requiere de cierta habilidad y experiencia para obtener un producto de calidad. En primer lugar, se calienta la leche a una temperatura de aproximadamente 30 grados y se añade un fermento natural, que puede ser obtenido de la propia leche o de un queso anterior.
A continuación, se añade cuajo natural y se deja reposar durante unas horas hasta que la leche se cuaje. Una vez que la cuajada está lista, se corta en pequeños trozos y se coloca en moldes de madera con forma redonda, llamados «tostas». Estos moldes se colocan sobre una tabla de madera y se prensan con un peso durante unas horas.
Después de prensar, se saca el queso del molde y se deja secar al aire durante un día. Luego, se sumerge en salmuera y se deja reposar durante unos días para que adquiera su característico sabor salado. Por último, se deja madurar durante un par de semanas en un lugar fresco y seco antes de consumirlo.
Características y variedades
La gesaltza añana se caracteriza por tener una textura suave y cremosa, similar a la del requesón, pero con un sabor más intenso y salado. Su color es blanco y su forma redonda y compacta, con un diámetro de unos 10 centímetros.
Existen diferentes variedades de gesaltza añana, dependiendo del tipo de leche utilizada en su elaboración. La más común es la de leche de oveja, que se considera la más auténtica y tradicional. Sin embargo, también se elabora con leche de cabra, que le aporta un sabor más intenso y un aroma característico.
Además, en algunas zonas de Euskadi se elabora una variedad de gesaltza añana ahumada, que se obtiene sometiendo el queso a un proceso de ahumado con leña de roble o haya. Esto le otorga un sabor ahumado y un color más oscuro.
Propiedades nutricionales
La gesaltza añana es un alimento muy nutritivo, rico en proteínas y calcio, y bajo en grasas. Además, al ser elaborado con leche cruda y fermentos naturales, conserva todas sus propiedades nutricionales y enzimas beneficiosas para la salud.
Este queso fresco es ideal para incluir en una dieta equilibrada y saludable, ya que aporta una gran cantidad de nutrientes y es fácilmente digerible. Además, su bajo contenido en grasas lo hace adecuado para personas que buscan cuidar su peso o que tienen problemas de colesterol.
Formas de consumo
La gesaltza añana se puede consumir de diferentes formas, dependiendo de las preferencias de cada persona. Se puede comer solo, acompañado de pan o tostadas, o como ingrediente en diferentes platos de la gastronomía vasca.
Uno de los platos más típicos en los que se utiliza este queso es la «txistorra con gesaltza añana», una deliciosa combinación de la famosa txistorra, un tipo de embutido típico del País Vasco, y la gesaltza añana, que se funde con el calor de la txistorra y crea una mezcla de sabores espectacular.
También se puede utilizar en ensaladas, en tostas con mermelada o en postres, como por ejemplo, en un delicioso pastel de queso. Las posibilidades son infinitas y siempre se pueden descubrir nuevas formas de disfrutar de este queso tradicional.
¿Dónde encontrarlo?
La gesaltza añana se puede encontrar en muchas tiendas y supermercados de Euskadi, especialmente en las zonas rurales. Además, en algunas localidades se organizan ferias y mercados donde se pueden adquirir productos artesanales, entre ellos, este delicioso queso.
Si tienes la oportunidad de visitar el País Vasco, no dudes en probar la gesaltza añana y descubrir su sabor único y tradicional. Sin duda, será una experiencia gastronómica que no olvidarás.
¡Anímate a probar la gesaltza añana!
En resumen, la gesaltza añana es un queso tradicional vasco que ha perdurado a lo largo del tiempo gracias a su sabor y sus propiedades nutricionales. Su elaboración artesanal y su historia lo convierten en un producto único y auténtico que merece la pena probar.
Si tienes la oportunidad de degustar la gesaltza añana, no dudes en hacerlo y déjate sorprender por su sabor y su textura. Y si tienes cualquier duda o comentario, no dudes en dejarnos un mensaje. ¡Estaremos encantados de responder!
