Descubre los mejores lugares para comer en Elciego, Álava

Descubre los mejores lugares para comer en Elciego, Álava

La gastronomía es uno de los aspectos más importantes de la cultura de un lugar. A través de la comida, podemos conocer los sabores, los ingredientes y las tradiciones de una región. Y en España, cada comunidad autónoma tiene su propia identidad culinaria, con platos típicos que representan su historia y su gente. En este artículo, nos adentraremos en la provincia de Álava, en el País Vasco, para descubrir uno de sus platos más emblemáticos: el comer el ciego alava.

La historia detrás de comer el ciego alava

Comencemos por el nombre. ¿Por qué se llama «comer el ciego alava»? La respuesta se remonta a la Edad Media, cuando en la ciudad de Vitoria-Gasteiz, capital de Álava, se celebraba la fiesta de San Prudencio, patrón de la provincia. En esta festividad, los habitantes de la ciudad comían un plato llamado «cordero a la alavesa», que consistía en un cordero asado y relleno de hígado de cerdo, jamón, piñones y pasas. Sin embargo, en una ocasión, un ciego acudió a la celebración y, al no poder ver el plato, le sirvieron una variante del mismo con carne picada y sin relleno. A partir de entonces, este plato pasó a llamarse «comer el ciego alava».

Con el paso del tiempo, esta receta fue evolucionando y se fue popularizando en toda la provincia, siendo uno de los platos más representativos de la gastronomía alavesa. Se convirtió en un plato típico de celebraciones y ocasiones especiales, y hasta el día de hoy se sigue preparando de manera tradicional, siguiendo la receta original de San Prudencio.

Los ingredientes principales

Para preparar el comer el ciego alava, se necesitan ingredientes de alta calidad y frescura. El cordero es el protagonista indiscutible, ya que es la base de la receta. También se utilizan hígado de cerdo, jamón, piñones y pasas, al igual que en la receta original. Otros ingredientes que se pueden añadir son cebolla, ajo, vino blanco, aceite de oliva, pan rallado y caldo de carne.

El cordero debe ser de una raza autóctona de la zona, como el cordero churro o el cordero latxo. Además, es importante que sea joven y que no pese más de 10 kilos. El hígado de cerdo también debe ser fresco y de buena calidad, ya que aporta un sabor único al plato. Y por supuesto, el jamón, los piñones y las pasas deben ser de la mejor calidad posible, para asegurar un plato delicioso y auténtico.

El proceso de preparación

Para preparar el comer el ciego alava, primero se limpia y se sazona el cordero. Luego, se rellena con una mezcla de hígado de cerdo, jamón, piñones y pasas. Después, se cose la abertura del cordero para que el relleno no se salga durante la cocción. A continuación, se coloca en una cazuela con aceite de oliva y se dora por todos lados. Se añade cebolla y ajo picados, y se deja cocinar a fuego lento durante unas 3 horas.

Mientras tanto, se prepara una salsa con vino blanco, pan rallado y caldo de carne. Se vierte esta salsa sobre el cordero y se sigue cocinando hasta que esté tierno y jugoso. Finalmente, se deja reposar antes de servirlo en la mesa, acompañado de patatas asadas y verduras al vapor.

Una experiencia gastronómica única

Comer el ciego alava es mucho más que simplemente probar un plato típico. Es una experiencia gastronómica que nos transporta a la historia y la cultura de la provincia de Álava. Cada bocado es una explosión de sabores y aromas, que nos hace viajar en el tiempo y descubrir los secretos culinarios de esta región.

Además, este plato se suele acompañar de un buen vino tinto de la zona, como el Rioja Alavesa, que complementa a la perfección los sabores del cordero y los demás ingredientes.

Consejos para degustar el comer el ciego alava

Si tienes la oportunidad de probar este plato típico alavés, te recomendamos que lo hagas en un restaurante tradicional, donde puedas disfrutar de la receta original y de la auténtica experiencia culinaria. Además, es importante acompañarlo de una buena conversación y de una buena compañía, para completar la experiencia.

Otra recomendación es que reserves con antelación, ya que este plato suele ser muy demandado en ciertas épocas del año, como Semana Santa o Navidad.

¡Déjate sorprender por el comer el ciego alava!

En definitiva, comer el ciego alava es una experiencia gastronómica que no puedes perderte si visitas la provincia de Álava. No solo podrás probar un plato típico y delicioso, sino que también podrás conocer su historia y su cultura a través de la comida.

Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo. Y si ya lo has probado, ¿qué te pareció? ¡Déjanos tu comentario y cuéntanos tu experiencia! Y si tienes alguna duda sobre este plato o sobre la gastronomía alavesa en general, estaremos encantados de responderte.

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